旧文新栖，山水人间，慢慢读来。
都说蒸出来的饭好吃，其实仅仅指糯米饭，粳米或者籼米饭，煮出来的或更好吃些。 想起从前在单位食堂里吃饭，米饭都是用蒸汽蒸的，口感甚是一般，表层还有一层硬硬的饭痂。说实话，真比不上家里锅子煮出来的饭好吃。 还有小时候在农村，柴火灶煮出来的饭，也比蒸熟的好吃。 现在明白了，水煮大米饭时，其中的“直链淀粉”会产生醣化反应，且最后包裹饭粒，隔离煮饭时溶出的“糊精”，使米饭看上去晶莹饱满，口感软糯滑爽。 如果是“蒸”，因为缺少了水体的媒介，也没有合适的“醣化”温度，“直链淀粉”的积极性没法调动，米饭就寡淡无香了。 不过糯米饭最好是蒸了吃，因为糯米只有“支链淀粉”，在水中容易“糊化”，水煮容易软趴粘糊。 如果先用冷水把糯米浸透了，再隔水蒸熟，饭粒…
熟悉莫如大米，但大米的“真相”，绝大部分人是不会去关心的。我等皆这样人，吃饭到现在，最多知道籼米、粳米和糯米的区别；知道新米比陈米好吃；知道年糕和米线的区别。其中的为什么？从来没有想过。 兴趣来自对电饭煲的推敲，所谓读书明理，读书人都喜欢找寻真相的，对大米也不会例外。正好有闲，国事的真相不宜问，就多问问琐事，做什么都得讲道理的，吃饭也最好明白些道理。 学医时晓得，大米的主要成分是“淀粉”，就是一种“糖”，是由很多单糖聚合成的“多糖”，没有甜味而已，须水解成单糖（葡萄糖）了，才能够被人体吸收利用。 却一直没有思考过淀粉是怎么回事？医学关心的是“单糖”，知道葡萄糖和果糖的分子结构与特性，以及如何人体吸收后的生化过程。大米的内涵和衍生产品…
    因为好奇日本电饭煲的奥秘，就上网搜寻相关知识求解，很多经验也随之浮而汇聚了。     忽然就多了一些明白，原来民间煮米饭经验的后面有道理，原委都在化学中。然后编出程序来精准控制火候，这白米饭就都是顶级厨娘煮出来的了。     怪不得，用上了电饭煲之后，没人再用普通锅子煮饭了，除了我。近两年自己煮饭吃，一度没有电饭煲，就用砂锅煮饭，家人和同事还表扬呢。但在儿媳妇送来电饭煲之后，用了几天，就再也不用…
一篇被推荐的博文，说到中国人在日本抢购电饭煲和马桶盖。随后作者说了，近些年“中国制造”遭遇挑战，日商开始注意对中国合资企业的技术封锁云云。 该作者分析，国产电饭煲的技术已经落后，日本电饭煲采用了新材料，好像是纳米什么的，而广东厂家的电饭煲，材料还是老花样。所以做出来的米饭，口感明显不如日产的。 理解作者意思，想敦促国产技术进步，但解释似乎偏了。日产电饭煲煮的饭好吃，与新材料有什么关系？材料会融入米饭中吗？是一种触媒吗？按常识想想，几乎没有可能。 米饭好不好吃，相关烹煮水平的高低，关键在于煮饭过程。对于电饭煲来说，奥秘在于煮饭控制程序的设计。 编制应用软件，实际应用知识是前提，编程只是技术还原过程。如财务软件公司的成员中，各类会计师的…
    话题已经很陌生了，跨出体制二十多年，屏蔽了政治想法，一心赚钱养家活口，有空则看看电影上上网，或会会朋友，或者出去旅游，谁还会去学习讨论马列学说？     然而曾经努力学过，因为努力了还不懂，对高深且神秘的马列主义就有了敬仰，对那些“懂”的前辈也自然而然地敬仰了，谁谁的马列水平高，曾是青少年时代我们的话题，正好是那个年代。     那时马列主义水平高的，多数是干部，有些是南下的，有些则学运出身。但…
    尚书说：绝不允许我们的“教材”植入西方价值观，大概不是空穴来风。是不是也有了危急存亡的感觉？要像中纪委的“照镜子，正衣冠，治治病”一样，想力挽狂澜，做点什么了？     改革开放三十多年来，第一次有高官谈到要管“教材”的政治倾向。过去不是没人管，而是因为管得太多了，使我国的教材体系摇来摆去，始终定不了谱。     教科书这东西，一定是有渊源、成体系的，最怕变来变去。所以近三十多年无人发话，为的是…
    聊了几天感冒，因为感冒病毒的常态是“潜伏”，就联想到《智取威虎山》里的“钉子”，由此过桥到社科院朱所长的“拔钉子”。突然就觉得有点腻味了，身上起了些鸡皮疙瘩。     朱说的“钉子”是高校里“不唯上”的老师，对袁部长的政治讲话有不同见解。这本来正常，领导在上面讲话，下面议论纷纷，正是社会主义现象。但被朱所长嘎然一帮腔，味道就大不一样了。     所长不是教育界官员，对高校的人事没有建议权，这样隔…
乍看这不像是个问题，人受凉了容易得感冒，这是常识。 感冒是一种人类最常见、最简单的疾病，连病名都很直观，就是“感冒”，过去也有叫“伤风”的；英文名就更直观了，就是“Cold”，冷啊。 但是为什么“冷”可以引起感冒呢？道理怎么讲？ 中医的解释显然农耕，“寒冷”就是病因。寒为邪，侵入人体浅表，症状也是一派寒象，如怕冷啊、面色白啊、舌苔白，脉像发紧，人喜欢热等。发热是寒邪郁缚了人体的阳气，所以治疗就用温性药发散寒气。 早期西医的解释也农耕，就是“Cold”，治疗还没有中医系统。西医超越中医发展，不过是几百年的事，之前就治疗而言，中医还一路领先。 一直到大航海时代，显微镜诞生，微生物被发现，西方科学家发现了病毒，才知道感冒主要是由相关病毒引…
    连续讨论了感冒问题，不能用抗生素和吊针压。其实也不能随便用中药的，用错了方向就不是“正能量”了，就帮倒忙了。     偏偏中药最易被滥用的，像感冒这种小病，滥用中药更是普遍。除了民间自说自话，我们不规范的药房也在推波助澜，更令人揪心的，滥用的主力竟然是医院的临床医生。     药房的售货员，很少有专业背景的，也就根据说明书卖药。而临床看感冒发热的医生，大都是西医，因为治…
    果然，儿子的体温从昨下午开始下降，今晨电话询问，只有三分热度了，感冒已经尾声。     朋友说：抗感冒也有心态问题。是的，这几天我也在想，为什么有很多人治感冒喜欢打吊针呢？其实就是心态问题，是负薪之忧的排遣。     初病一二天，多数人对头痛脑热不重视的，自己随便吃些药。等挨了几天高潮了，才会去医院看。然后挂几天水，吃点药就好了。其实正好暗合感冒的“自限”周期，本也就这几天。 &…