行万里路，吃的拓展也是文化，入乡随俗，遍尝各地风味，于是就晓得了“牛瘪”和“苦胆汤”。
“牛瘪”是黔东南地方名菜，一种火锅，汤底是用刚杀的牛肚子里还未消化的草，再放上些牛肚啊牛肉的，加辣椒啊调料就是了。我吃过一次，闻上去微臭，口感倒还鲜美，女游客多吃不惯的。
但我们的吃法不得要领，只是游客尝鲜，捞其中的牛肉和牛肚吃，汤水倒掉了。可当地人说，那汤才是精华，他们最爱喝了，我们买椟还珠。
黎平城和肇兴侗寨，卖“牛瘪”的店家很多，还有卖“羊瘪”的，没机会去试，估计道理差不多。
彼时诸人笑侃，那汤已是半粪，我以为太过。牛吃东西干净，半消化的食物，其实就多糖和蛋白质，所以味道鲜，微臭则因微量的阿摩尼亚释放。
别的地方没有这种菜，不过这回去景洪，“苦胆汤”又让我开了眼界。当地朋友请吃宵夜，有一道菜叫“苦胆汤”，就是用牛胆汁煮的，里面有大肠等。苦肯定苦的，但入口还算可以。
可能和“牛瘪”差不多，也是用了牛的消化液加工食材，分解了一些东西。著名的“麝猫咖啡”，就因为麝猫的消化液加工了咖啡豆，才使得咖啡更有风味。
人真聪明！不过上海没这些风味可尝。
同样的原理，为什么不可以用新鲜鸡盹皮（不能用盐搓）煮肉汤或者鸡汤试试呢？
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