最近连着去苏北，月前跑了大丰，昨天去了东台。
沿海高铁线已经开建，这两个小城市，未来都距离上海一小时。长三角圈子将放大，上海企业如何介入？我奉命去打前站。
昨晚吃饭后，当地领导建议我，翌日早饭不在酒店里吃，尝尝东台出名的“鱼汤面”。说是这面大有来头，200年历史，拿过1905年巴拿马世博会金奖。
早上去东台城中旗舰店，几屉包子打底后，每人一碗“鱼汤面”上来。乳白色的大汤散发着清香，中间一小坨白细面，是喝汤为主的程序。
主人介绍，鱼汤是淡味的，需要自己加盐加胡椒粉。店家不加调料，是不想让鱼汤发黑，很考究的。
鱼汤很白很鲜有点稠，是东台特色做法：野生鲫鱼用猪油爆至八成熟，然后加猪骨或鳝鱼骨熬汤，鱼汤就稠浓了。
而平常居家做鲫鱼汤，大都用素油煎鱼，汤水稠不起来。
于是就学到了一招，鱼汤面的汤水稠是因为猪油煎鱼，道理可以品味，回家可以去试试。
然而意外有收获，之前打底的肉包子，让人印象深刻，属于最好吃的包子那种。国内肉包子到处有，口碑好的却不多，有些大名鼎鼎的包子，出名不是因为好吃。
前几年听朋友说，长沙有家酒店的肉包子特好吃，特地去住过且点了肉包子，结果与从前政府食堂里的没啥两样。
倒是这回在东台，吃鱼汤面之前上桌的肉包子，确确实实好吃。
肉包子好吃不容易，东台的“鱼汤面”好吃，因为别处没有；而肉包子好吃，则是实力派，很难得的。
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