乡官老姚兴奋地对我说：“你要的实验数据拿出来了”，然后噼里啪啦地说了一大串数字。我大概地听懂了他的苏北土话，更了解他的心情，知道他们养的黑毛猪，在这次实验中胜出了。
实验是我要求他们做的，拿一块黑毛猪肉和相同部位的普通白毛猪肉用开水煮，分别按0.5小时，1小时和1.5小时三个时段称熟肉的重量，看结果有什么不同？以下是记录数据：
黑毛猪肉 普通白猪肉
煮0.5小时
87.25%
84%
煮
1 小时
89.58%
74.51%
煮1.5小时 76%
63.4%
看得出来，白猪肉煮了以后缩水明显，净重不如黑毛猪。这点区别对老姚他们很重要，因为生长期8个月的黑毛猪肉，售价肯定比生长期只有4个月的白猪肉要高。如果煮熟后猪肉的净重也相对高，对买家就多一个交代。做一个实验，比较一下就说明问题了。我对老姚说：光说黑毛猪肉的口感好不够，还得比较一下数据。
自从答应和老姚他们一起搞生态黑毛猪之后，我对猪肉的了解渐渐多了。譬如4个月生长周期的白猪，猪皮很薄，因为皮肤是结缔组织，很难速生。同样的道理，在猪肥肉中也有不少结缔组织，也是因为来不及长，所以白猪的肥肉不会结实，一煮就烂，皮和肉容易分开。而8个月生长周期的黑毛猪肉，皮明显厚了，肥肉也结实了。所以猜想白猪肉的肉水嫩嫩的，含水量一定高，煮熟后的质量会比黑毛猪肉轻的，果然。
老姚肯定高兴，他笑着对我说：“这些天肉是吃够了，做一次实验，就得叫几个好友喝酒，一起把肉吃了。白切肉，就是黑毛猪的好吃，葱花酱油蘸着，很香！”其实我也高兴，一个猜想被证明了是高兴，借此机会培育老姚他们的科学精神，也许更重要。
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