爱“锅”说

下厨没几年，家里的锅子却像联合国：美国的康宁锅；德国的“AMC”，双立人和菲仕乐；法国的珐琅铸铁锅；日本的电饭煲；还有本国的铁炒锅和砂锅。

我爱锅，菜鸟都喜欢高科技锅！每一种锅子，都能帮人烧好一些菜。而真正的大师傅，就一口翻炒锅，可以做八大菜系。

中华几千年文明，中国菜世界闻名，但烧菜锅子也是几千年不变的，就是铁锅与砂锅。

改革很难，菜鸟们喜欢的各种新鲜锅，基本是舶来品，也是奇观。

十六年前，还基本不烧饭，有人上门推销“AMC”，说这种锅节约能源，且烧鱼烧肉不用油，炒菜很少油。妻约推销员等我在家时一起看示范，三口锅四千多元，想让我探探道理再定。

果然很牛！几块生猪排放锅里，一会儿油水就汪出来。肉煎熟了，油还多了出来，可以继续炒素菜。推销的说，用这种锅烧肉，肉纤维破坏少，口感还好，一试果然。

不过买了后却不曾再烧过肉，要改变烧菜习惯很难。家里基本用来蒸鱼蟹和煲鸡汤。那锅盖上有芯片，菜熟了会鸣叫，方便又安全。

安全很重要！AMC品质见证。一次阿姨早上做家务，把锅内的鸡汤热一下，离开时忘了关火。猛火烧了一天，下午想起了再赶回来，烟雾已经弥漫到门外走廊了，邻居正准备叫物业呢。

锅子烧得通红，盖子上的芯片肯定坏了，锅里面的鸡汤已经成碳，但锅底没有烧穿，外形依然完好。如果是当时的国产锅，这样长时间烧，灾难就临头了。

那口锅我至今留着，虽然高科技的金身被破坏，还可以当普通锅用，我叫它“英雄锅”。这两天又想起，另外那口炒菜锅还没用过，正好派上用场。

康宁锅则一般般，就是玻璃取代金属而已，与烹饪性能无关。而名噪一时的双立人和菲仕乐锅子，也就是钢精锅的升级版，功能没有特别处。

法国的珐琅锅是去年德国游时听同伴介绍买的，不远万里背了回来。回国一试果然好，铸铁盖子特沉，压得住蒸汽，煮肉特别香，珐琅的外观也很漂亮。

浏览了一遍，略微有点领悟。就烧菜而言，我们是讲究技艺，不强调工具和装备，所以中国菜虽好吃，也不是人人都可以烧的。

所以菜鸟爱锅，因为技艺上不自信。