一块老腌肉，一块五花肉，加上春笋一起煮汤，就是江南名菜“腌笃鲜”，时下已经当令。
上海人的标准吃法，往汤里还要加上些“百叶结”。浸透了那特别的咸鲜汤汁的百叶结，吃起来浓郁爽口，真叫人“能不忆江南”了。
但如果是一块老腊肉加一块小鲜肉，就得有新思路，用新方法，才能够烧出新菜来。照搬我们的模式烧“腌笃鲜”，大概不靠谱。
老腊肉有烟火气，没见什么菜系用腊肉烧汤的。而且，如果小鲜肉太肥，也不合适烧“腌笃鲜”，全肥的谁吃呀？
还有水土问题，虽说河内那里盛产竹笋，也正当时令。但是河内的笋可以烧“腌笃鲜”吗？不知道，没去过。
就算可以凑合，在那里要找到“百叶结”恐怕也是难的。
所以那天在河内，当一块老腊肉遇见小肥肉，想烧出一锅美味的“腌笃鲜”来，结果就没戏了。
饮食文化也差异，我们概念中的“腊肉”或“腌肉”，人家本有个洋名字“培根”，吃饭也另外讲究，我们常叫那为“烟肉”。
“培根”本是腌肉，烤熟了吃有烟火香味，叫“烟肉”也通，也类似于我们的“腊肉”，没有经过“风干”过程而已。
但是从文化上说，“培根”就是“培根”，与“腊肉”毫不相干。西式店家可以用“培根”供早餐，做三明治，绝不会用“腊肉”去试一试的。
当然了，江南人烧“腌笃鲜”，也不会用“培根”烧的。其实啊，没烧熟的“培根”，就是腌五花肉。
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