一篇被推荐的博文，说到中国人在日本抢购电饭煲和马桶盖。随后作者说了，近些年“中国制造”遭遇挑战，日商开始注意对中国合资企业的技术封锁云云。
该作者分析，国产电饭煲的技术已经落后，日本电饭煲采用了新材料，好像是纳米什么的，而广东厂家的电饭煲，材料还是老花样。所以做出来的米饭，口感明显不如日产的。
理解作者意思，想敦促国产技术进步，但解释似乎偏了。日产电饭煲煮的饭好吃，与新材料有什么关系？材料会融入米饭中吗？是一种触媒吗？按常识想想，几乎没有可能。
米饭好不好吃，相关烹煮水平的高低，关键在于煮饭过程。对于电饭煲来说，奥秘在于煮饭控制程序的设计。
编制应用软件，实际应用知识是前提，编程只是技术还原过程。如财务软件公司的成员中，各类会计师的比例，要大于软件编程工程师，专业才是前提。
电饭煲的控制程序设计原理一样，首先得知道，饭怎样煮才好吃？这方面软件工程师不擅长，问家庭主妇也不行，即便有经验，也不知其所以然，要有人专门下功夫。
无意中瞥见，家中的电饭煲上有“醣化”两字，那是儿媳妇送给我的日本货。
去网上查了，“醣化”是指淀粉在一定条件下可以分解成双糖或者单糖。酶是谷粒自带的，条件是：压力和温度。分解的淀粉，主要是直链淀粉。
原来和陆游的“汝欲工学诗，功夫在诗外”一样，电饭煲煮饭好吃，功夫在电子技术，软件编程和材料科学之外。那是化学功夫，编软件的和家庭主妇都不知道的。
怪不得煮饭要讲究“焖”，曾经学习过的，说是把饭粒表面的“糊精”给收干了，没想到还有被醣化分解的过程！
化学家做过实验，高压锅煮的饭最好吃，因为高压能促进醣化。但高压锅不方便，所以日本人发明了“微压”，电饭煲在煮开到喷气之间，有一段沉闷时间，可产生微压，促进醣化。
温度有讲究：50°C左右才促进醣化，类似做酒酿的温度，就是醣化反应。所以电饭煲煮饭会维持一段时间在40——50度，目的就是醣化，所以煮饭时间有点长。
所以煮饭好吃的秘密，应该是“微压”和“中温”，和锅子使用新材料关系不大，最多是“不沾”和耐压了，日产的锅胆都比较厚。
怪不得了，日本人研究电饭煲，先跨界了化学功夫，有机化学功夫。我们的电饭煲工厂，心思会用到化学层面上去吗？
我们产学研严重脱节，国产电饭煲煮的饭不好吃，就是证明。把思路引导到做锅子的新材料上去，还是在继续误导。
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