美食世界，似乎有一种规律，食物的鲜美度与其生物等级在总体上成反比。生物等级低的食品，鲜美度高，如虾、蟹等节肢动物，蛤、螺等贝壳类动物的肉质，味道之鲜要超过牛羊肉等哺乳动物的肉质。
大概是低等级动物的肉质容易分解，氨基酸容易折出之故。所以虾、蟹一死，肉就变质，不能吃了。但牛羊肉却在宰杀后最好不要马上食用，最好让其肉质略微分解一点，味道更鲜。
虾、蟹好吃，对它们过敏的人也不少。轻则皮肤发红发疹，重则腹痛腹泻，专门就有虾、蟹蛋白过敏症这种病。可是认识这种病，我是靠自己一路病过来才发现的。
我是过敏体质，从小荨麻疹，漆疔不断。小学开始又患上了过敏性鼻炎，动不动就眼泪鼻涕和喷嚏，喷嚏可以连打几十只，而且全身发冷。去医院不知看过多少次，总是给些滴鼻剂、扑尔敏。直到以后自己做医生，才总结出我的过敏性鼻炎的诱因是缺水，只要不及时补充水份，鼻子马上就起义给你看。所以天热是我过敏性鼻炎多发之际，劳动、游泳等体力消耗出汗后不及时喝水是必然要发鼻炎的。所以，我天热外出时总会喝很多水，不想老是过敏。医院里的同事说，你这个过敏很有意思，怎么这么特别？
吃虾、蟹过敏也是的，记得小时候每年都要送急诊几次的。不是去南洋医院（卢湾区中心医院），就是去曙光医院。每次的症状都是剧烈腹痛，然后上吐下泻。那种腹痛，剧烈而弥漫，使人全身瘫软乏力，冷汗浸身，脸色苍白。然后，通常在腹泻几次以后缓解。每次，医院都诊断为急性肠胃炎，打一针654-2，给了点药就让我回家了，不知病从何来。就这样，每年几次，我也一直认为自己是体弱多病。
及到自己学医后，有一次在卢湾区中心医院内三病房实习，晚上九点回家，吃了母亲给我留着的饭菜就睡了。约莫一个多小时后，胃里开始难受，全身发冷。很快，腹部开始撕肝裂胆地痛了起来，我只能让母亲陪我去曙光医院看急诊。
路上，我的两条腿已支撑不住自己的体重了。我对母亲说，实在走不动路了，母亲让我坚持，医院离我家不远。及到了医院，打了止痉针才缓解，回家后腹泻了几次后也就好了。
这天回家，我就想了，晚上就吃了一小碗海虾加米饭，别的都没吃，是不是虾不新鲜？但家人同样吃的却没事。此后，又小小地发生了几次，但都没有这一次来得严重，我注意到每次都和吃虾蟹有关。终于，一天在厚厚的《实用内科学》里翻到了“虾、蟹蛋白过敏症”这种病，病因、症状和我的那些症状很相似。
书上说，某些特殊体质的人吃了虾或蟹，在虾蟹蛋白尚未完全消化时就吸收了，而通常蛋白质要消化成氨基酸才能被人体吸收。当未完全消化的虾、蟹蛋白被人的肠粘膜吸收以后，就成为了异体蛋白，人体的免疫系统就会全力攻击。于是肠粘膜开始广泛充血水肿，出现无菌性炎症，并导致肠痉挛，剧烈的腹痛腹泻就开始了。
我在庆幸找到病因以后，也奇怪之前看了近十年的病，就没有一个医生对我说过是那是过敏引起的，如果不是自己以后学医，怕是要一辈子去折腾了。
知道了病因，我就戒绝了吃虾和蟹。但在工作后，有一次和几个同事去金山卫校开会，中午的工作餐就是一盘新鲜活杀的河虾，我贪嘴吃了。午后回上海的路上，又突发腹痛，一个人痛苦地蹲在地上，同事们拿我没辙。幸亏那时我已习惯随身带金针和酒精，扎了两针足三里也就缓解了。此后，就再也不敢吃虾和蟹了。直到今天，还有些过去的朋友知道我是不吃海鲜的。
其实，在外我是坚决不吃的，在家和朋友聚餐时，偶尔禁不起挑逗，也吃上一点。这又发现了奇怪，只要同时喝酒，任吃虾、蟹都没事。而因为在32岁前，我滴酒不沾，所以这个病才多发。
当时，上海二医大的校长、书记和我走得很近，有一次吃饭时，我说起了自己这个病，以及在喝酒后可以不发的怪事，大家也觉奇怪。曾开玩笑要将我做实验，以搞清原因，但开过玩笑也就过了。
慢慢地40岁过了，我的过敏性鼻炎开始很少发作了，偶尔不喝酒吃虾蟹也没事了。终于在45岁以后，我完全告别了这两种疾病。没有经过任何药物治疗，唯一的一点是我长吃人参，或是人参调整了我的免疫系统也未必？
然后，现在我开始对牛奶过敏了。以前喝没事的，就在虾蟹蛋白过敏症脱敏之后，牛奶又成了我的过敏源，一样的腹痛腹泻，但疼痛的程度要轻一些，腹泻都是水泻如注。我已明白原理，部分的酪蛋白被吸收了，肠子又被自己体内的免疫系统攻击了，那就不喝。很奇怪，喝酸奶和奶粉都没问题。
记录这些过程，或许偶有朋友和我差不多，自己也可比对把握。我想，既然从没医生给我诊断过是这种病，相信他们对别人的这种病也不会正确认识的，就让我们自助吧。
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