旧文新栖，山水人间，慢慢读来。
    城市在慢慢地醒来。     新闻说：回来的客人多，虹桥枢纽已经客满为患，接客的停车都困难了。南北高架路也出现了阻塞的红色，昨天正月十一，还是一片绿的。     市中心继续空旷，小区停车空位富裕。前几天送母亲回家，她住的小区，道路就像刚搬过去时的宽敞，若在平日，路两边都停满了车。     母亲慨然：上海人中到底有多少外乡…
朋友吕总遇上了糙心事，换了一本新护照，尚在有效期内的赴美十年签证就不能用了。 护照归公安部管，从2012年开始，公安跨界管拼音了，新规定“吕”字要拼成“LYU”。老外签证是认拼音的，原来的十年签，“吕”拼成“LV”，人家当然不认可了。 当然公安还是给“吕姓人”出路的，再去办个签注就行了。问题是公安没有发过公告，老百姓大都不知道，突兀的麻烦扰心。 突兀不仅是突然，公安管拼音，也有“滥用职权”之嫌。我们的特色体制对“语言文字”有特别规定，特设“国家语言文字工作委员会”，拼音怎么拼，文字怎么写，由该委员会管辖。 平时各部门间工作推诿，谁管谁不管泾渭分明，怎么一个“吕”字公安部就学雷锋发文改拼音了呢？ 道理肯定有一箩筐，但程序与权限也讲究的…
    春节期间想去“农家乐”，上网一找，周边到处都是。还有“农家乐”专用平台，按省份找市县进去，林林总总的“农家乐”，让人目不暇给。     “农家乐”的星星之火，从九十年代初开始听说。最早是外宾需要，他们想了解真正的农村生活，于是旅游部门就找条件好的农家规范一下，开辟新的旅游资源。     立足于农民考虑的“农家乐”，则是新世纪以后的事了。有些地区工业不发达，投资不够吸引力，乡镇干部想要有作为的，就开发“农家乐”了。    …
年过得差不多了，恢复常态后，安安定定地看了冯小刚的《我不是潘金莲》。 观感并不美丽，然思想波涛汹涌。一部好片子！冯导的叙事不温不火，透过一个村妇的“告状”经历，为体制做了次全身CT。 剧情不复杂，当初李雪莲夫妇想生“二胎”，商量好搞假离婚。然而丈夫假戏真做，她伤心地想真离婚了。于是找法官，要把原来的“假离婚”给撤了，再判决离婚。 法官当然不答应，因为在法律上，那是真离婚。然而李雪莲很认真，就一级级往上告了，还谁不同意就告谁，终于惊动了国家级领导，把相干的地县领导和法院院长等一起撸了。 但李雪莲“不忘初心”，拿掉这些官员算啥？她要惩罚的是负心汉。然而，负心的丈夫又雪上加霜，说她在结婚时已不是处女了，像潘金莲，一个不正经女人。 于是，李…
    央视6频道昨首播《我的战争》，去年这部片子的宣传片引起的争议还记忆犹新，就回头找出来看了。     新片在央视首播，说明最终没有上院线。舆论的反对起了作用？这部片子是好战还是反战？只有看过了才有判断。     片头依然让人腻味。一段文字，交待朝鲜战争为何发生。当然不再是“美帝悍然将战火烧到鸭绿江边”了，导演挖空心思，创造了一种新说法：   &a…
年初五去宁波的宁海农家乐，错峰出行，初七回来时，路上应该不会堵。 大年初一看到上海电视台介绍：浙江宁海山区的“双林农家乐”环境优美，蔬菜新鲜，点心有特色，吸引了很多上海人去。 原本就计划过年去苏北农家乐的，博上朋友介绍很不错。但同行的老同学说：冬季的苏北平原太荒，浙江山区则风光好些。于是，兴致勃勃去双林。 车程三个多小时，导航直接到村。山坳坳里的双林村，环境的确优美，山色苍翠不说，路的一边是溪，清澈的溪水筑坝成潭。相比紧挨着公路两边的长兴农家乐，这里更幽静和清醒。 然而路是砂石路，来往车又多，扬起的尘土，让人无法在溪边驻足或漫步。“大车扬飞尘，亭午暗阡陌”的意境过去也是负面的，现在雾霾世，飞尘可都是PM1.0和PM2.5啊。 吃的也…
崇拜伟强同学的厨艺，从吃他烧的猪爪开始。几年前，中心医院的老同事在田子坊聚会，伟强带了两个菜，红烧猪爪和酱牛肉，都十分好吃。 一张又厚又红亮的猪爪皮，匍匐在盘子上，骨肉相连，入口酥软微黏，类似的海参的口感，比较浓郁些。那是平生最好吃的猪爪了，我由衷赞叹！一桌十来人，男男女女都交口称赞。 私下请教伟强。他说：以两个猪爪为例。出一次水后，开小油锅，然后放入猪爪、葱姜、生老抽、料酒和冰糖，加一片香叶，一只八角。他再三强调：只一片香叶，一只八角。 回家操练，略有发挥：开小油锅，放两瓣大蒜爆香。然后放入出过水的猪爪，佐料遵伟强嘱，再加豆蔻，山楂和花椒。大火煮开后，小火焖两个小时，再大火收汁。 成功！虽不及伟强烧的那般红亮酥烂，也是我的最高水平…
青菜是绿叶菜之首，是上海人最普及最喜欢的蔬菜，一年四季吃不厌。夏季不长青菜，则鸡毛菜和小塘菜应时，鸡毛菜是青菜的苗。 青菜怎么炒？爹妈家传，各家有各家心得，多数是没太讲究的。但集中民间智慧，翻遍书本，也只有两条： 1、猛火急炒。还是“火候”，书上说：青菜水分多，用猛火快速煸去水分，则形不趴而味也美了。 2、晚些放盐。家传心得，大都是这一条。盐如果放早了，炒出来的青菜就形状趴拉，口感水水的没味道了。最好在出锅前放，还健康些。 然而，第二条容易，程序性的东西，记住就行。第一条则听听明白，上手就糊涂的。对新手来说，还是难得要领。 但自从伟强点了锅中的“渗透压”奥秘，炒青菜的道理也豁然了。因为秋冬春三季中，青菜的含水量不等。 “猛火急炒”和…
掌勺的奥秘，自古一言以蔽之：控制火候。深入点就是：文火炖肉，武火炒菜。然看似明白，把握很难，所以炒菜一向只讲菜谱，很少说厨艺。 厨艺是门技术活，熟练才能生巧，没太多道理。 但医生间说烧菜，伟强就对我讲厨艺，说道理了：烧烤麸不能放水！ 因为烤麸、香菇、黑木耳和金针菜等食材都富含水分，而酱油与糖是高渗的。烧煮时，食材中的水分会因高渗而析出…伟强对我耳提面命。 回家试了几次，初都失败，就放些酱油，不加水怎么烧？一会就糊了。 思维尚在定势中：从小知道，烧烤麸要多放油。有钱人家过年，烤麸都用大油锅先煸的，然后才加其他成分加佐料和水烧，最后收汁。 伟强颠覆了我的固有认知：如果“渗透压”有意义，那么先把烤麸中的水分煸去的烧法，也是不对的。 再…
做了几天“家庭煮夫”，过年的味道浓浓，原来“年味”是忙出来的。 年前就张罗着做“酱油肉”了，小时候过年，家家都做“酱油肉”，但告别也将近二十年了，没觉得怎么好吃。 去夏在沪上“新荣记餐厅”品尝了“酱油肉”，味道特别软糯香美，又唤醒了记忆，过年就想着自己做了。 原来要领不一样，“酱油肉”浸泡后别晾得太干，五六天时间足够，放冰箱里冷冻了随时蒸了吃。过去家里把“酱油肉”晾成了腊肉，味道就柴了。 蒸煮也有讲究：酱油肉下面垫些百叶或者蛋饺加冬笋片，酱香和鲜美就超记忆了。 又学着做肉丸，因为现成买的不好吃，去菜场买鲜肉剁碎了加点荸荠碎，氽出来的肉丸又香又酥软可口。 然后在年三十前大采买，老妈过了80岁后，家里做年夜饭的任务归我了。儿子也回来吃团…