年初五去宁波的宁海农家乐，错峰出行，初七回来时，路上应该不会堵。 大年初一看到上海电视台介绍：浙江宁海山区的“双林农家乐”环境优美，蔬菜新鲜，点心有特色，吸引了很多上海人去。 原本就计划过年去苏北农家乐的，博上朋友介绍很不错。但同行的老同学说：冬季的苏北平原太荒，浙江山区则风光好些。于是，兴致勃勃去双林。 车程三个多小时，导航直接到村。山坳坳里的双林村，环境的确优美，山色苍翠不说，路的一边是溪，清澈的溪水筑坝成潭。相比紧挨着公路两边的长兴农家乐，这里更幽静和清醒。 然而路是砂石路，来往车又多，扬起的尘土，让人无法在溪边驻足或漫步。“大车扬飞尘，亭午暗阡陌”的意境过去也是负面的，现在雾霾世，飞尘可都是PM1.0和PM2.5啊。 吃的也…

崇拜伟强同学的厨艺，从吃他烧的猪爪开始。几年前，中心医院的老同事在田子坊聚会，伟强带了两个菜，红烧猪爪和酱牛肉，都十分好吃。 一张又厚又红亮的猪爪皮，匍匐在盘子上，骨肉相连，入口酥软微黏，类似的海参的口感，比较浓郁些。那是平生最好吃的猪爪了，我由衷赞叹！一桌十来人，男男女女都交口称赞。 私下请教伟强。他说：以两个猪爪为例。出一次水后，开小油锅，然后放入猪爪、葱姜、生老抽、料酒和冰糖，加一片香叶，一只八角。他再三强调：只一片香叶，一只八角。 回家操练，略有发挥：开小油锅，放两瓣大蒜爆香。然后放入出过水的猪爪，佐料遵伟强嘱，再加豆蔻，山楂和花椒。大火煮开后，小火焖两个小时，再大火收汁。 成功！虽不及伟强烧的那般红亮酥烂，也是我的最高水平…

青菜是绿叶菜之首，是上海人最普及最喜欢的蔬菜，一年四季吃不厌。夏季不长青菜，则鸡毛菜和小塘菜应时，鸡毛菜是青菜的苗。 青菜怎么炒？爹妈家传，各家有各家心得，多数是没太讲究的。但集中民间智慧，翻遍书本，也只有两条： 1、猛火急炒。还是“火候”，书上说：青菜水分多，用猛火快速煸去水分，则形不趴而味也美了。 2、晚些放盐。家传心得，大都是这一条。盐如果放早了，炒出来的青菜就形状趴拉，口感水水的没味道了。最好在出锅前放，还健康些。 然而，第二条容易，程序性的东西，记住就行。第一条则听听明白，上手就糊涂的。对新手来说，还是难得要领。 但自从伟强点了锅中的“渗透压”奥秘，炒青菜的道理也豁然了。因为秋冬春三季中，青菜的含水量不等。 “猛火急炒”和…

掌勺的奥秘，自古一言以蔽之：控制火候。深入点就是：文火炖肉，武火炒菜。然看似明白，把握很难，所以炒菜一向只讲菜谱，很少说厨艺。 厨艺是门技术活，熟练才能生巧，没太多道理。 但医生间说烧菜，伟强就对我讲厨艺，说道理了：烧烤麸不能放水！ 因为烤麸、香菇、黑木耳和金针菜等食材都富含水分，而酱油与糖是高渗的。烧煮时，食材中的水分会因高渗而析出…伟强对我耳提面命。 回家试了几次，初都失败，就放些酱油，不加水怎么烧？一会就糊了。 思维尚在定势中：从小知道，烧烤麸要多放油。有钱人家过年，烤麸都用大油锅先煸的，然后才加其他成分加佐料和水烧，最后收汁。 伟强颠覆了我的固有认知：如果“渗透压”有意义，那么先把烤麸中的水分煸去的烧法，也是不对的。 再…

做了几天“家庭煮夫”，过年的味道浓浓，原来“年味”是忙出来的。 年前就张罗着做“酱油肉”了，小时候过年，家家都做“酱油肉”，但告别也将近二十年了，没觉得怎么好吃。 去夏在沪上“新荣记餐厅”品尝了“酱油肉”，味道特别软糯香美，又唤醒了记忆，过年就想着自己做了。 原来要领不一样，“酱油肉”浸泡后别晾得太干，五六天时间足够，放冰箱里冷冻了随时蒸了吃。过去家里把“酱油肉”晾成了腊肉，味道就柴了。 蒸煮也有讲究：酱油肉下面垫些百叶或者蛋饺加冬笋片，酱香和鲜美就超记忆了。 又学着做肉丸，因为现成买的不好吃，去菜场买鲜肉剁碎了加点荸荠碎，氽出来的肉丸又香又酥软可口。 然后在年三十前大采买，老妈过了80岁后，家里做年夜饭的任务归我了。儿子也回来吃团…

腾讯又发明了个新玩意，学名就叫“小程序”，据说好用得怎样怎样的，俺可是不懂。 不懂没关系，不一定要用，但“小程序”这名字可人，俺联想到了民主，民主也有“小程序”。这些年期待民主，愿景都有点旷了，不如先讲究下“小程序”，我们力所能及的民主。 譬如家庭民主，现代家庭多数是民主的，我们这城市，我们这一代，“家长制”已经难觅踪影。夫妻之间，父母与子女，有事多数是商量着办的，尤其是家庭大事，专断独行的不多。 一个“小道理”，但凡在家庭“横”的，在外多数没出息，因为情商不高。家人还可能让着，外面谁跟谁啊？ 据说有些农村还盛行“家长制”，多数是落后地区，社会文明的开化不够。也是一种证明：民主代表进步，“家长制”与落后为伍，多半在农村。那些一本正经…

读了周立波取保候审后的自我表白，感觉很腻歪。扯人家川普干吗呢？说不好意思，抢了他的头条。自己有多少分量，都记不清楚了？ 还说“感谢祖国”，好像去拿“奥斯卡奖”或者“艾美奖”似的。 更大言不惭，扯自己人品。人品这词怎能以第一人称说？经验告诉我们：但凡在人前夸自己人品好的，结果正好相反。就像自夸气量大的，大都是胸襟不宽者。 人品和气量，都是别人口中的碑，自己很难把握。所以圣人都“日三省己过”，总担心自己有什么不对，不可能自夸的。反之自私狭隘者，才容易顾影自怜，觉得人家都对不起自己。 对周立波的印象大起大落，八年前经朋友推荐看了碟片，对他陡然有好感，还写了篇赞文。谁知就是一次性的美丽，随即而来的风风雨雨，很快就斑驳了他的光环。 恶心就恶心…

年前饭局多，但C请我吃饭的印象很深。他是我广告公司供应商，30岁出头，居然一直在潜水读我的博客，有六七年了。 很不容易，他不是读书人，从小到上海打工，每天要忙于生计，还能够静下心来看我的文字，说明心里还装得下东西。我对C说，权当是阅读好了，他本读不进书，看我聊天，也是开卷。 哪怕出于对客户的关注，也是值得嘉许的，我们公司人，又有几个能关心客户的日常信息呢？想着读我文字，知道我在想些什么的，也没几个。 C成熟多了，生意也恢复得不错，除我们之外，还新承揽了几个客户，手下有十来个员工，小日子过得很好。 喝C的过年酒很舒心，因为他的成功当中，有我的理念。很简单的，做我们的供应商，管理服务的一套也学会了，素质提高后，容易被其它客户接受。 “与…