“分子料理”和“AMC锅子”
老同学退休后琢磨如何吃得健康?买了一套德国锅子,与专业人士一起研究“分子料理”,让人心仪不已。关键是好奇,“分子料理”,这名字听上去就魅力四射。 学医的几个好友都喜欢研究吃,伟强对我说烹饪技巧,大都用化学原理。譬如烧菜不讲火候,他只讲渗透压,当然我听得明白。所以想一起见识,“分子料理”是怎么回事? 节前几家人到我的活动室小聚,老同学买好了菜,还请来了教练,为我们展示“分子料理”,并一道道品尝。 普通的鸡鸭鱼虾和蔬菜,一只米技电炉和两只不锈钢锅,就在客厅里烧。 神奇的是,除了盐糖与酱油,不用任何佐料,酒葱姜一概不要,烧出来居然都不腥。 我和伟强在一旁观摩,奇怪不腥的原理是什么?平时烧鸡鸭鱼虾,如不放些佐料,腥味常难免。伟强说,大概是高…
