   
因为好奇日本电饭煲的奥秘，就上网搜寻相关知识求解，很多经验也随之浮而汇聚了。
   
忽然就多了一些明白，原来民间煮米饭经验的后面有道理，原委都在化学中。然后编出程序来精准控制火候，这白米饭就都是顶级厨娘煮出来的了。
   
怪不得，用上了电饭煲之后，没人再用普通锅子煮饭了，除了我。近两年自己煮饭吃，一度没有电饭煲，就用砂锅煮饭，家人和同事还表扬呢。但在儿媳妇送来电饭煲之后，用了几天，就再也不用砂锅了。
   
尽管砂锅煮饭很温馨，会想起儿时学习的情景，听母亲教导：“淘好的米，先用水浸泡一会儿，然后大火煮开，水干后再用小火焖透。要多焖会儿，饭才好吃。”
   
是的，饭不焖透会粘牙。曾经探究其中原委，查过不少资料：说那是米汤中的“糊精”在作怪，焖透收干就好了，类似糯米纸的道理，糊精干了包在饭粒外，还晶莹发亮呢。
   
然就没看到有解释，先浸泡一下米是为什么？还有煮饭加几滴醋的小常识，说烧出来的饭更好吃，也不过是经验之谈，并不告诉为什么的。
   
昨夜想通了电饭煲的“醣化反应”机制，过去的不知道就都被破题了，豁然开朗了道理，一切都是为了“醣化”。
   
· 
煮饭前先浸泡一会儿，是为了“醣化”。所以电饭煲煮饭不省时间，一开始加热很慢，设计保持40——50°的“醣化”温度。孵甜酒酿也是这温度，也是“醣化反应”。
   
· 
水干后焖一会儿，也是为了“醣化”。因为加热使锅内产生“微压”，在收干“糊精”的同时，使其中的部分“直链淀粉”“醣化”了。
   
·  猜想下，加几滴醋的道理，也许还是为了“醣化”，促使淀粉分解成麦芽糖。
   
兀然发现，以前的常识有谬误了。煮饭先大火煮沸。应该慢慢加温的，以利于“醣化”。
   
当然现在用电饭煲也就不需要了。
   
突发奇想，煮饭前的浸泡，如果用温开水呢？在电饭煲中孵着，先“醣化”一会儿，是不是更地道些？
   
   
   
   
           
用微信扫一扫，或复制链接转发。