喝茶是有讲究的，中国人讲“茶艺”，日本人讲“茶道”。都是程式繁琐，一套又一套的，看得赏心悦目，却很少有人以此自娱自乐的。日常中，喝茶本为解渴，其次才是提神。或者根本就是习惯，喝惯茶的人喝白开水是不行的。但又有谁愿意在喝茶时自己做戏给自己看呢？喝了就是。
周围全是喝茶的人，但几乎没有人懂得“茶艺”的。其实，“茶艺”的本身就有疑窦，表演的都是二十多岁的姑娘，而现实生活中二十多岁的姑娘喝茶的本不多。这个年龄人的舌头味蕾对甜味敏感，应该喜欢喝果汁和饮料，是“许留山”的消费者，怎么可能精茶至艺呢？也就是一种职业的表演罢了，而且是一种简单的表演，训练几次就会，比学跳“忠字舞”还容易，这样的“茶艺”不看也罢。
所以有朋友请我去茶馆喝茶，我是绝对不要“茶艺”的，本为谈话去，有人在一边反而觉得不便。至于真的要想品茶，茶馆里的茶叶哪有家里的好？
不过，也没有就此抹杀“茶艺”，它的本身还是有道理的。譬如：泡乌龙茶的水要烫，甚至茶具也要先烫过，这样茶的香味才出得透；泡绿茶，特别是泡新茶的水要温，大约70-80度，这样茶的汤色才好看，口味才纯正。
可是在日常中我们很少会去细腻的，不管什么茶，抓一把放进茶杯里泡上就是。谁会去计较乌龙茶损失那一点点本来也不很沁人的香气呢？又有谁会去计较那新茶那一点点无关紧要的口味变化呢？都是忙人，或者也俗。倘若喝茶喝得真的像回事情，只怕是人也难伺候了。当然，喝功夫茶除外，那是必须得认真的，功夫嘛。
最近常去宜兴研制“紫砂瓷”，接触到不少壶艺专家，闲暇时他们之间会互相把玩切磋茶壶，并告诉我：“小茶壶是喝乌龙茶的，因为乌龙茶叶有涨性。扁茶壶是喝绿茶的，因为绿茶无涨性。信不信，用扁壶泡出来的绿茶，味道绝对和用深壶泡出的不一样。”
我当然信，他们都是大行家。
“同样的道理在茶杯上也一样，细而深的茶杯是泡乌龙茶的，粗而浅的是泡绿茶的。”他们继续和我随口说着，不过我都听进去了。
从来没有想过茶壶和茶杯的深浅有着效用上的区别，只见到泡乌龙茶的确实都是用的小茶壶，也但没见过用扁壶泡绿茶的。自己家里不用，在外也没人用茶壶来待客的，都是用茶杯一冲了事。
于是想到了“酒要满，茶要半”的待客之道。就绿茶而言，应该是“浅”的意思了，浅了口味才好。
江浙一带的人喜欢喝绿茶，特别喜欢喝新茶。但泡新茶的水温一高，茶汤就会有苦涩味，这是我在成都的“竹叶青”茶馆里学到的知识。只见得茶艺姑娘把开水倒来倒去地降温到70度左右才冲进茶叶杯里，这样泡出来的茶果然好喝，而且越是好茶越是得讲究水的温度。
然而我一回到上海又全丢脑后了，冲水一泡就是。这会儿一听到扁壶和浅杯的性能，我就上心了。回来路上，路过一家紫砂店，见一浅杯，就买了到家里试。一泡绿茶，味道还真的不一样，甜津津的“回甘”很好。
“茶要半”，大概就为了不苦涩，才有“回甘”。想起那天宜兴的朋友还说过扁壶泡绿茶好喝的道理是倒茶时出水快，而且出水更快的盖碗茶就更好了。很有道理，从热力学的角度分析，扁壶的散热快，而盖碗泡茶本来水就浅，人们还用茶盖去翻江倒海，温度自然下降了，其实都是在向70-80度的水温靠拢。
至于用深壶和深杯泡乌龙茶就对了，深的保温，乌龙茶需要温度。同样的道理在酒杯上早有体现，最讲究温度保持的香槟酒的杯子是细而长的，像黄瓜；讲究温度的白葡萄酒，杯稍细像白玉兰；对温度没讲究的红葡萄酒杯就是圆鼓鼓的了。
酒和茶通常是相反的，“新茶陈酒”，茶是新的好，酒则越陈越香；“酒头茶尾”，酒是头道的好，茶则是最后几滴的香。从葡萄酒和乌龙茶的关系说，连温度也是这样相反的。乌龙茶越烫越香，用深杯保温；香槟酒越冷越好喝，也用细长的高脚杯暂时保温，目的是不让手的温度上传扰味。
顺便一说酒的温度，白葡萄酒须得2-5度才好喝，否则口味酸涩。正规的酒店里服务员会让主人试酒，试的就是口味。如果不行则再冰上一会儿再来，而且倒完酒瓶子会放在一个冰桶里保温。倒酒时服务生一定会用餐巾包住酒瓶，不是怕冰水使手难受，而是怕手的温度传给葡萄酒。
当然，喝红葡萄酒也试酒，但那不是试温度，而是看“醒酒”的程度。红葡萄酒开瓶后一定要“醒酒”，充分氧化酒中的单宁，以去除涩味。把红酒放入冰桶里拿上来的店，店主的专业水准肯定是不行的。
还有，上海一些婚礼上，新郎新娘倒香槟，那堆如金字塔的酒杯，大多数是浅浅的鸡尾酒杯，它才不在乎温度呢。而且倒的多数不是香槟酒，是一般的汽酒，也就无所谓温度了。真正的香槟，在常温下是无法表达其精妙的。
扯远了，回来说浅杯喝茶。浅杯本浅，开水不倒满，那么就算是100度的水，一经杯子和茶叶的自然冷却也就是70-80度的样子了，省事又保证口味。而且，再续杯时，杯中的余水更可缓冲开水的温度，回甘可以一直绵绵。这次国庆再去宜兴，我又买了一只浅杯放在公司喝。喜欢喝绿茶的朋友，不妨试试这种不劳神而又能品茶之真味的办法。
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