“秋风起，蟹脚痒”，又到了品尝大闸蟹的季节。从博友的文章里看到今年的蟹价猛涨了，我是不懂菜篮子行情的，只会人云亦云，一听到可信任的人说蟹价涨了，那就是涨了。心里想着，今年是不会再去阳澄湖吃蟹了，什么蟹脚痒，明明是蟹价痒了，或者就是我们自己的脚痒了，要跑过去被人宰。
阳澄湖蟹是种品牌，在如今服务外包盛行的时代，养蟹的作业也早都外包了，我们兴冲冲地赶去阳澄湖吃大闸蟹，吃到的其实都是“客蟹”，俗称“洗澡蟹”。客观地说是“移民蟹”，说洗澡是太夸张了，干脆用阳澄湖水淋一淋好了。当然人们并不会介意太多，本就是赶个热闹，图个氛围，而且去阳澄湖吃的不光是蟹，还有本鸡、水芹和螺丝。我平时是不吃螺丝的，但阳澄湖的螺丝就是好吃，鲜味赛过蟹肉，每年吃一次也是享受。不过现在动辄上百元的蟹价，那种仅剩的美感早就被破坏殆尽，不吃也罢。
低碳生活，打老远地开车去吃一顿产地有问号的大闸蟹，还要被人宰，肯定不乐惠。但是阳澄湖方面也不缺几个客，要去的人多的是，要买的人多的是。蟹价的抬高也有它的基础，只要大闸蟹还承担着时令礼品的角色，抬价就有了支持的理由。本来大闸蟹就是“买的人不吃，吃的人不买”的。这些年来，条件好的人多了，消费观念有了变化，自己开车去买了吃的人也不会少，什么蟹脚痒，明明就是人脚在痒。当然，请客送礼还是刚性的，有此因素，今年的价格可能还是站得住脚的。
但是事情也不能过于“野豁豁”，前一阶段小龙虾的风波就是前车之鉴。也就是因为生意好了，市场打开了，小龙虾的队伍里鱼龙混杂，原来盱眙出小龙虾，水系并没有污染，品质干干净净。后来生意一好，盱眙已经产不出这么多的小龙虾，各地的小龙虾于是纷纷赴盱眙洗澡或移民，队伍不再纯洁，杂七杂八地事也就多了。
最出名的杂事就是洗虾粉了，脏兮兮的野沟小龙虾用洗虾粉一洗，活色生香的就是鲜红纯洁的盱眙小龙虾了，价格立马上去了。化学的能力就是这样出色，早几年的苏丹红，孔雀绿和三聚氰胺曾经一度使农产品的效益大增，然而底牌一旦揭开，也就谁用谁倒霉了，红极一时的小龙虾和它的前辈一样，曝光后的销量一下子就跌到了谷底。是不是也要轮到大闸蟹了？因为“洗蟹粉”的传闻已经开始，虾蟹同门，虾能洗为何蟹不能洗？
洗蟹本有传统，过去只闻洗蟹不闻洗虾的。当然过去的洗蟹用物理方法，将灰头土脸的河蟹或江蟹和洗衣石一起放入洗衣机里滚，像洗牛仔裤的石磨蓝一样。这样洗出来蟹肚白得不会均匀，但是对蟹的伤害不会很大，也就是吓了一场，大浪淘沙般地折腾一番之后，价格也就上去了。
阳澄湖大闸蟹出名在于其肉质鲜嫩微甜，原因在于湖水清澈，蟹吃的食物精细。这样的环境里成长的蟹外观清美，“金毛、白肚、青背”就是标识。水清则毛色金黄，背壳纯青，肚子最多微黄，但因湖底的沙石多，蟹爬来爬去的早就把蟹肚给磨白了。标识原是水质的说明，水质说明肉质，肉质决定价格。于是混迹于江河的淤泥蟹，浑身锈迹斑斑的就不登大雅之堂了，价格差好多。不就是外观的区别吗？就有人想着绕路走捷径了。移民的，培训的和洗澡的蟹不算，还发明了洗蟹。本来洗就洗了，还嫌洗衣机洗的色白不匀，太假，干脆用起了“洗蟹粉”，从物理走向了化学。
“洗蟹粉”是什么？就是草酸一类的化学品，腐蚀性很强，是家用的“洁厕精”和“管道通”的主要成分，人的手不能直接接触，洗净蟹壳当然是小菜一碟。有记者暗访过，廉价的江河蟹经“洗蟹粉”的洗礼，立刻就蜕变成“金毛、白肚、青背”的阳澄湖大闸蟹了，马上就不是吴下阿蒙了，价格立刻到位，反正多数人是吃不出来的。但是苦了大闸蟹，冤了消费者。号称“将军”的蟹，没有学过化学，用草酸洗澡时不懂自我保护的，呼吸道和消化道的吸入性化学灼伤肯定难免，坚持不了一二天存活的。去年就有朋友送给我这种蟹的，卖相很好，死蟹很多。这种蟹很好鉴别，全身干净得过分，肚子白得连缝儿都是白的。
这样，阳澄湖大闸蟹就会折腾一些事出来，是否就给了别的湖蟹有了发展机会？太湖、巢湖、洪泽湖，包括上海的淀山湖，其实都有蟹在活动，还有长江蟹等，本来就在跟风阳澄湖。如果阳澄湖蟹的价格涨得太离谱，品质又是云谲波诡的，人家干嘛要为阳澄湖这三个字多花冤枉钱呢？明知蟹的身份不明不白，价格却明明白白地涨了，还要去阳澄湖，真的是脚痒了。
望“阳”兴叹，以后可能就要反其道而行之了。挑蟹时肚子不能太白，而且黑点和白处的色差不能太大，有点微黄是合理的，那是生态，就像鸡毛菜的叶子上有虫洞的反而安全一样。事实上，现在养蟹哪有让它在湖底爬的呢？都是笼养的，肚子本白不到哪里去。“金毛、白肚、青背”大概只能留在传说中了，环境已经变了，更犯不着为人造的标识去浪费钱。
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