不是这回去九州，真的不知道，马肉还可以做成一桌菜。更不知道，马肉居然可以生吃，“马肉刺身”，简称就叫“马刺”。
去熊本的路上，“小二”介绍，当地的美食是马肉，尤其是生吃马肉，是当地的“食为先”。
闻所未闻，以前吃过驴肉，也就是一道菜。北京的“驴肉火烧”出名，也就一道点心，不成系列，至于生吃，想都想不到的。
生吃的马肉，有点肥，不像是“千里马”，应该是吃多了夜草的“肉马”肉。口感糯滑而韧，但吃不出肉味。
餐厅就在这条街上。
马无夜草不肥，人无夜“马”不归。
著名的马肉餐厅，都在这条街上，都订不到座位了。
俺生吃过猪肉，著名的西班牙火腿，就是生吃的，煮熟了吃是暴殄天物。去欧洲旅游，早餐往往有西班牙火腿，尝鲜可以，常吃就不习惯了。
也生吃过牛肉，上海著名的“万岛日料”，梅森带我去过好几次，每次都点“生牛肉”，他大女婿是日本人，比较了解日本料理。
“生牛肉”的口感，软软绵滑，调味则完全靠蘸料，终究没有煮熟的牛肉味道香。
很多食品出名归出名，吃进嘴巴里，还有习惯问题。十多年前去南非，那里的牛肉干都是生的，还很出名，买了尝尝，味同嚼蜡，不习惯。
所以对“马肉料理”和“马肉刺身”，心中很是好奇，口味却不曾期待。只是到了一个地方，不想错过当地名菜，于是让“小二”带我们去尝新。
不料餐厅难订，熊本几家有名的马肉店，早已座无虚席。有一家更牛：不接受当日预订。只能请酒店门童推荐，到附近一条小路上找去。
就吃“马肉餐”，“生马肉”来一份，多数人不敢吃，仅个别吃一块尝尝，其余都归我了。谈不上喜欢，能下咽而已，且不能浪费，“马刺”很贵！
口感类似生牛肉，更韧劲一些，肥肥糯糯的，更像是吃生目鱼，味道还是靠蘸酱。而烧熟的马肉，就吃不出什么特别了，味道不特别而已。
很奇怪日本人的马肉嗜好，回上海后一查，原来很多人说，这是日本的一怪，甚至有说这是恶俗的。
日本吃马肉的习惯始于战争，熊本被围城，最后只能吃马肉了，结果流传到今。应该与民族性有关，我们前辈长征时也吃过马肉，毕竟没有成为中华美食。
忘记是从哪里看到的了，因为牛和马的体温高，所以肉可以生吃。体温低的猪，就不可以生吃了。然而在上世纪，日本人还在生吃猪肉，但最近连生吃牛肉都禁止了。
据说现在吃“马刺”的火，与法定不能“生吃牛肉”有关，马肉的口感相近，就替代入口了。
我们这没这种法规，所以中国的日料店，继续可以生吃牛肉。也许什么时候，“马刺”也入侵了。
生吃的马肉，有点肥，不像是“千里马”，应该是吃多了夜草的“肉马”肉。口感糯滑而韧，但吃不出肉味。
餐厅就在这条街上。
马无夜草不肥，人无夜“马”不归。
著名的马肉餐厅，都在这条街上，都订不到座位了。
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