以我们的现状，“马桶盖”似乎是高科技的，仿佛是享受一种高贵，普通人还用不起。 可是在发明国日本，这是公共设施，酒店等公共场所的厕所里都有，供公民和游客“无差别”使用。 曾似信非信，科技产品这样普及，这得多少投入？而且好东西娇贵，日本国民的素质再高，公共使用毕竟硬碰硬，加上南来北往的游客，不懂乱按会不会损坏？ 最存疑问的是，所有的酒店和公厕都安装？ 两年前，带着问题去日本。机场、车站、酒店、公园和商家的厕所都看了，都有“马桶盖”，功能的标识还简单，谁都看得懂，不会乱按。 北海道，在洞爷湖镇等班车，车站太小了，不设厕所，方便需到镇上公厕。就这样小且僻远的地方，公厕照样干干净净，“马桶盖”一样为人民服务。 去年再看本州，问题已经放下了。欲…

“马桶盖”的话题，听上去不雅，其实很文明，因为那是“城市化”的标志之一。 曾经，农村人多数用“茅房”，盛器不需要有盖子，转入城市生活后，空间集约了，有盖的“马桶”才应运而生。 所以马桶再怎么不堪，又小又不耐想的，用起来还挺有自豪感。没有抽水马桶的时候，知青也不会因为宽敞的茅房而留恋农村。连掏粪工的喊声都中气十足，每天清晨“马桶拎出来！”的呼唤，可以响彻好几条弄堂。 不过，“马桶盖”一直没人在意，毕竟难登大雅之堂。最近成为社会话题，还是因为中国人到日本大买“马桶盖”。 这东西的确好，用时温暖舒适，用过之后，清爽干净一整天！两年前去北海道上过“当”，回来人就变“修”了，挖空心思去商店里买来用。 马桶边上没有留插座，排明线、拉拖线板也行，…

都说蒸出来的饭好吃，其实仅仅指糯米饭，粳米或者籼米饭，煮出来的或更好吃些。 想起从前在单位食堂里吃饭，米饭都是用蒸汽蒸的，口感甚是一般，表层还有一层硬硬的饭痂。说实话，真比不上家里锅子煮出来的饭好吃。 还有小时候在农村，柴火灶煮出来的饭，也比蒸熟的好吃。 现在明白了，水煮大米饭时，其中的“直链淀粉”会产生醣化反应，且最后包裹饭粒，隔离煮饭时溶出的“糊精”，使米饭看上去晶莹饱满，口感软糯滑爽。 如果是“蒸”，因为缺少了水体的媒介，也没有合适的“醣化”温度，“直链淀粉”的积极性没法调动，米饭就寡淡无香了。 不过糯米饭最好是蒸了吃，因为糯米只有“支链淀粉”，在水中容易“糊化”，水煮容易软趴粘糊。 如果先用冷水把糯米浸透了，再隔水蒸熟，饭粒…

熟悉莫如大米，但大米的“真相”，绝大部分人是不会去关心的。我等皆这样人，吃饭到现在，最多知道籼米、粳米和糯米的区别；知道新米比陈米好吃；知道年糕和米线的区别。其中的为什么？从来没有想过。 兴趣来自对电饭煲的推敲，所谓读书明理，读书人都喜欢找寻真相的，对大米也不会例外。正好有闲，国事的真相不宜问，就多问问琐事，做什么都得讲道理的，吃饭也最好明白些道理。 学医时晓得，大米的主要成分是“淀粉”，就是一种“糖”，是由很多单糖聚合成的“多糖”，没有甜味而已，须水解成单糖（葡萄糖）了，才能够被人体吸收利用。 却一直没有思考过淀粉是怎么回事？医学关心的是“单糖”，知道葡萄糖和果糖的分子结构与特性，以及如何人体吸收后的生化过程。大米的内涵和衍生产品…

一篇被推荐的博文，说到中国人在日本抢购电饭煲和马桶盖。随后作者说了，近些年“中国制造”遭遇挑战，日商开始注意对中国合资企业的技术封锁云云。 该作者分析，国产电饭煲的技术已经落后，日本电饭煲采用了新材料，好像是纳米什么的，而广东厂家的电饭煲，材料还是老花样。所以做出来的米饭，口感明显不如日产的。 理解作者意思，想敦促国产技术进步，但解释似乎偏了。日产电饭煲煮的饭好吃，与新材料有什么关系？材料会融入米饭中吗？是一种触媒吗？按常识想想，几乎没有可能。 米饭好不好吃，相关烹煮水平的高低，关键在于煮饭过程。对于电饭煲来说，奥秘在于煮饭控制程序的设计。 编制应用软件，实际应用知识是前提，编程只是技术还原过程。如财务软件公司的成员中，各类会计师的…