“年味”忙出来

年前就张罗着做“酱油肉”了，小时候过年，家家都做“酱油肉”，但告别也将近二十年了，没觉得怎么好吃。

去夏在沪上“新荣记餐厅”品尝了“酱油肉”，味道特别软糯香美，又唤醒了记忆，过年就想着自己做了。

原来要领不一样，“酱油肉”浸泡后别晾得太干，五六天时间足够，放冰箱里冷冻了随时蒸了吃。过去家里把“酱油肉”晾成了腊肉，味道就柴了。

蒸煮也有讲究：酱油肉下面垫些百叶或者蛋饺加冬笋片，酱香和鲜美就超记忆了。

又学着做肉丸，因为现成买的不好吃，去菜场买鲜肉剁碎了加点荸荠碎，氽出来的肉丸又香又酥软可口。

然后在年三十前大采买，老妈过了80岁后，家里做年夜饭的任务归我了。儿子也回来吃团圆饭，吃了还得带点年菜回家，所以任务有点重。

上海人的年菜，烤麸是必备的，烧烧简单，准备工作烦些；水笋烧肉也少不了，自己发水笋，得提前一周以上，然后买五花肉红烧。

儿子在美国出差，年三十前回来，发了个信息问我：去年的汤圆还做吗？于是又做了一大盘手工猪油汤圆，让他带回家初一吃。

“年味”香香，原来就是忙出来的。从前看大人忙，热火朝天，气氛渲染。还因为平常没得吃，过年可以大快朵颐，也是种情怀。

当吃不再是期待后，年夜饭的意义主要是团圆了。我家一直不去外面吃，在家热闹，一年中难得有一次。

三年前母亲80岁，我主动接棒烧年夜饭了。过年忙东忙西，也就体会出味道来。团圆的渲染不仅是人情，家中的年菜也要紧的，总得有点考究，家的味道才有记忆。

烧烤麸是伟强同学教的，肯定比外面买的好吃；手工猪油汤圆是宁波人传统，我一直比母亲做得好，更比超市里的机制汤圆要好吃；水笋烧肉也是小讲究的，初出锅吃肉，回锅后吃笋。

今年还新开发了酱油肉和肉丸子，然后煎鱼蒸鱼，必备的塔菜冬笋和如意菜，再搞几样炒蔬菜，就是一桌像模像样的上海年夜饭了。

看我成功“转型”成为“家庭煮夫”，亲戚朋友大都觉得诧异。其实是追求自由，一张嘴巴，出口有限制，进口就不想再受外界束缚了，于是就学会了自己烧。

但毕竟还生疏，这几天忙得腿发直，但全家吃得开心，儿子还形成了记忆，成就感也是满满的。从前这感觉是母亲的，现在传承给我了。

“年味”是什么？忙也是一种体验。